Em Minas Gerais, os municípios da Serra da Canastra se destacam pela produção artesanal de queijo
Leia o texto para responder às questões 06 e 07.
Em Minas Gerais, os municípios da Serra da Canastra se destacam pela produção artesanal de queijo.
Os portugueses trouxeram o conhecimento da produção de queijos para o Brasil Colônia. À região da Canastra, ele chegou há dois séculos. Lá, o pasto que alimenta a vaca determina o teor de proteína e de gordura do leite. As bactérias e leveduras do ambiente são responsáveis pelo sabor forte, levemente ácido e picante.
Para que as bactérias façam seu trabalho, é essencial que a produção aconteça direto do leite tirado da vaca, sem pasteurização. O líquido é despejado em um tanque e filtrado. Depois, a produtora adiciona coalho, contendo enzimas que interagem com proteínas do leite, chamadas caseínas. A artesã acrescenta também o fermento lácteo natural, conhecido como “pingo”, um soro cheio de bactérias que pingou do queijo de uma produção anterior.
Na etapa seguinte, o papel do sal é fundamental, porque quanto mais água no queijo, mais bactérias. O sal dá início ao processo de cura (desidratação), que permite exterminar as bactérias do queijo.
Ao longo do processo, as bactérias consomem o açúcar do leite. Conforme o açúcar vai acabando, as bactérias morrem. É a morte dos micro-organismos (ou seja, o rompimento das células deles) que libera substâncias responsáveis por reforçar o aroma e o sabor.
Na serra, nos sítios de produção familiar, quem em geral faz o queijo são as mulheres. O isolamento da Serra da Canastra sempre dificultou as oportunidades para a economia da região. Os produtores, enfrentando a concorrência da indústria, vendiam seus produtos a preços irrisórios para fábricas de pão de queijo. Nos últimos anos, os produtores se uniram para valorizar seu queijo.
<https://tinyurl.com/mr2brpfz> Acesso em: 09.03.2023. Adaptado.
FATEC 2023 - QUESTÃO 06
Segundo o texto,
(A) o isolamento geográfico da Serra da Canastra, aliado a condições ambientais desfavoráveis, como a má qualidade do pasto, prejudicam a qualidade do queijo ali produzido e, consequentemente, diminuem as oportunidades econômicas da região.
(B) as indústrias de pão de queijo instaladas na região provocaram a extinção dos modos de produção artesanal, o que valorizou o queijo da Serra da Canastra nos mercados interno e externo.
(C) nos últimos anos, a produção de queijo, na Serra da Canastra, adotou tecnologia de ponta para mecanizar a indústria, o que provocou a valorização do produto no mercado internacional.
(D) os saberes envolvidos na produção do queijo foram trazidos ao Brasil Colônia pelos portugueses e chegaram à Serra da Canastra há duzentos anos, sendo preservados principalmente pelas mulheres.
(E) o diferencial do queijo da Serra da Canastra é a utilização de leite pasteurizado que, submetido aos processos tradicionais de fermentação, produz um queijo de sabor ímpar.
QUESTÃO ANTERIOR:
GABARITO:
(D) os saberes envolvidos na produção do queijo foram trazidos ao Brasil Colônia pelos portugueses e chegaram à Serra da Canastra há duzentos anos, sendo preservados principalmente pelas mulheres.
RESOLUÇÃO:
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